匠 研ぎよし

表面上では分かりませんが柄が腐り始めてます。刃物表面の錆びは何の問題もありませんが・・・ 柄を割ってみると、刃金の錆びが出始めています。これが、包丁の寿命を短くしてしまうのです。 錆びを全て削り落として新しい柄を打ち込みます。和包丁の柄は消耗品だと思って頂くといいかと思います。

刃こぼれ修正

固い冷凍物を切ってしまったそうです。刃の高さをこぼれた分削り落としてしまった上で再度刃を付けていく作業となります。