牛刀研ぎ

飲食店様より包丁３本のご依頼がありました。２本は牛刀です。プロが毎日使われているので刃がすっかり落ちています。

刃先が丸くなってしまっているので、切れなかったと思います。牛刀は通常の包丁と違い長さも刃の厚みも違うので刃元から先端まで一定の深さと角度で研いでいくのが少し大変です。

２本の牛刀ともに深くしっかり刃を付けました。刃の長さが長いので全ての刃が立っているのを確認して仕上がりです。

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トマトで試し切りです。実際は全ての刃の部分で切っていますので、トマトの切れ端がかなり溜まってしまいます。トマトは高いのでしょんぼりではありますが、これが一番わかりやすいのです。