パン切り包丁研ぎ

時々パン切り包丁のお依頼があります。刃の形はその度に違いますが、研ぎ方の基本は変わりません。

半円のダイヤモンドヤスリで一刃ずつ目立てをしていきます。仕上げは目の小さいリュ=ターにてしなやかな刃を付け,裏刃の返りを仕上げ砥石にて落とせば完了です。パンクズが出る事無く切れるようになります。