包丁研ぎ・刃の修正

お預かりした包丁ですが、よく見ると刃の高さが不揃いになっています。このまま研いでしまうとキャベツの千切りなどが切り残ってしまうので、一旦刃を取ってしまい、新たに刃を付けていきます。

一番使う部分がやはり減りやすいのでしょうね。