包丁研ぎ・柄交換・刃の高さ修正

和包丁は柄を替えて、三徳包丁は刃の高さの修正が必要です。

刺身包丁の根本です。

出刃包丁の根本です。

かなり酷く錆びて鉄が剝げ落ちています。

もうやがて、折れる状態まで侵食されています。

刺身包丁の方はまだ大丈夫そうです。

錆落しした状態ですが出刃の方は・・

かなり深く侵食していた為随分薄くなってしまいました。鋼の強さを信じて柄を取り付けます。出刃にはクサビを３本打ち込んでおきました。