和包丁、ステンレス包丁

和包丁、ステンレス包丁５本のご依頼です。かなり使い込まれていますね。和包丁は柄の交換をお勧め致しました。

柄を割ってみたところです。やはり錆が出てました。右の柄にはネジがクサビ替わりに入っていました。早速虫歯治療していきましょう。

柄を打ち込める状態まで磨きあげました。まだ表面上の錆でしたので、頑丈なまま柄に打ち込めました。

さて、ステンレス包丁を研ごうと思い刃をよく見たら、波打っているようになっていました。多分普段から真ん中で切られているのでしょう。長年の癖で変形した刃になっていたようです。このまま研いでもいい包丁とは言えないので一旦刃の高さを合わせる為に削ってしまいます。

こちらの包丁も同じように高さを合わせて削り取って一から刃を付けていきます。

全て完了しました。今回は結構時間がかかりましたが、料理がお好きな方でしたので、切味が激変した事に凄く喜んで頂けました。